Você já experimentou o escondidinho de carne seca? Esse é um prato típico da culinária brasileira, que combina uma camada de purê de mandioca ou batata, uma camada de carne seca desfiada e temperada, e uma camada de queijo gratinado. É uma delícia que agrada a todos os paladares, e que pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.
Neste artigo, vamos te contar um pouco sobre a origem, os ingredientes e o modo de preparo do escondidinho de carne seca. Você vai ver que é muito fácil e rápido fazer essa receita em casa, e que você pode variar os recheios e as coberturas de acordo com o seu gosto. Vamos lá?
A história do escondidinho de carne seca
A origem do escondidinho de carne seca é incerta, mas acredita-se que ele tenha surgido no Nordeste do Brasil, uma região onde a carne seca é um alimento tradicional e essencial devido ao clima quente e à falta de refrigeração no passado. A carne seca, que é a carne bovina salgada e desidratada, era uma forma de conservar a carne por longos períodos.
O escondidinho teria sido uma adaptação de uma receita inglesa chamada shepherd’s pie, que consiste em uma torta de carne moída ou desfiada coberta com purê de batata. Os nordestinos teriam substituído a carne moída pela carne seca, e o purê de batata pelo purê de mandioca, que é um tubérculo nativo da América do Sul.
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O escondidinho se tornou um prato muito popular em todo o Brasil, e ganhou diversas versões com outros tipos de carne, como frango, camarão, bacalhau, e até vegetarianas, com legumes. O queijo também pode variar, sendo usado o queijo coalho, o queijo muçarela, o queijo parmesão, ou o requeijão.
Como fazer escondidinho de carne seca
Para fazer o escondidinho de carne seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de carne seca dessalgada e cozida
- 1 kg de mandioca ou batata cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- 200 g de queijo ralado
O modo de preparo é bem simples:
- Desfie a carne seca com as mãos ou com um garfo, e reserve.
- Amasse a mandioca ou a batata com um espremedor ou um garfo, e leve ao fogo baixo com a manteiga, o leite e sal a gosto, mexendo até formar um purê cremoso. Reserve.
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Junte a carne seca e os tomates, e cozinhe até os tomates murcharem. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Reserve.
- Em um refratário untado com óleo ou manteiga, espalhe metade do purê, formando uma camada uniforme. Por cima, distribua o refogado de carne seca, cobrindo todo o purê. Finalize com a outra metade do purê, alisando com uma espátula. Polvilhe o queijo ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde ou de arroz branco.
Dúvidas frequentes sobre o escondidinho de carne seca
Como dessalgar a carne seca?
Para dessalgar a carne seca, você deve cortá-la em pedaços e deixá-la de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água de 3 em 3 horas. Depois, escorra a água e cozinhe a carne seca em uma panela de pressão com água limpa por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia.
Como cozinhar a mandioca ou a batata?
Para cozinhar a mandioca ou a batata, você deve descascá-las e cortá-las em pedaços. Coloque-as em uma panela com água e sal, e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que estejam macias, espetando com um garfo para verificar. Escorra a água e amasse-as ainda quentes.
Como variar o recheio do escondidinho?
Você pode variar o recheio do escondidinho usando outros tipos de carne, como frango, camarão, bacalhau, ou até legumes, como cenoura, abobrinha, berinjela, etc. Você também pode usar outros queijos, como o queijo coalho, o queijo muçarela, o queijo parmesão, ou o requeijão.
Conclusão
O escondidinho de carne seca é um prato brasileiro cheio de sabor, que combina uma camada de purê de mandioca ou batata, uma camada de carne seca desfiada e temperada, e uma camada de queijo gratinado. É uma receita fácil e rápida de fazer, e que pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido a fazer o escondidinho de carne seca em casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe aqui embaixo. Nós adoramos saber a sua opinião! E não se esqueça de compartilhar este artigo com os seus amigos nas redes sociais. Até a próxima!
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